Нека разгледаме ескарола – вид цикория с широки, леко горчиви листа, която е особено популярна в средиземноморската кухня и се цени за стимулиращото си действие върху храносмилането.
Стимулиране на жлъчния мехур: Характерната му горчивина идва от съединения, които могат да стимулират производството и отделянето на жлъчката. Това значително подобрява храносмилането на мазнините и общото усвояване на хранителните вещества.
Желязо за умора: Ескаролът е добър източник на желязо и фолиева киселина.